여수 제1미(味)- 서대회무침 맛의 비밀, 막걸리식초

여행중에 먹어 본 음식은 정말 오래 기억이 남는데요~
그 지역을 대표하거나 유묭한 음식이라면.. 더 오래도록 기억을 하지요.

오늘은 지난주에 다녀 온 여수투어 중에 기억에 남는 먹을거리 한가지 포스팅하여 봅니다.
여수를 대표하는 음식 10가지 중에 제 1미(味)에 속하는 서대회무침 맛의비밀편이랍니다.^^

* 참고...제1미 서대회, 2미 돌산갓김치, 3미 갯장어회, 4미 금풍생이구이, 5미 생선회,
             6미 장어구이, 7미 굴구이, 8미 해물탕,찜 9미 해산물한정식, 10미 게장백반

투어중에 예약되어 있던 식당으로 들어서니 여수의 맛깔스러운 반찬을 곁들인 상이 준비되어 있었어요.
식탁 한가운데 놓여진 맛깔스러운 음식이 여수의 대표적인 음식 10미중에 제 1미에 속하는 서대회무침이랍니다.


각종채소와 함께 버무려져서 나온 서대회 무침은 ...
부드러운 서대와 톡쏘는 식초의 강한맛과 뒷맛이 깔끔한 매운맛이 나는데~
맛짱은 서대회 무침을 처음 먹어 보았어요.

톡쏘는 맛이 마치 빙초산을 넣은듯한 강한 맛이 나면서도~
일반 식초와는 다른 부드러운 마무리가 되더군요.

 

넓은 대접에 김가루를 얹어서 나온밥에 서대회 무침을 넉넉히 넣고 쓱쓱비빈뒤에
곁들여진 아구탕과 함께 먹는맛이란! 여수를 대표하는 음식이라 다르다는 생각이 들었어요.

이쯤에서 서대회무침 양념이 궁금하여 주방을 기웃기웃~!
맘좋은 사장님이 서대회의 비밀을? 풀어 놓으시더군요.



선반의 생수통을 가르키며 서대회의 비밀이라고 합니다.
의아하여 무엇이냐고 하였더니..여수사람이라면 다 알고 있는 비밀이라며 이야기를 하여 주십니다.

서대회 무침의 참맛을 내는데 필요한것은 자연산막걸리식초가 제일 중요하다고 합니다.
화학적으로 만든 식초로는 같은 맛은 내기가 어렵다고 합니다.

ㅋ~ 서대회무침 맛의 비밀이 처음부터 나와버려 쬐께 싱겁지요?
그래서 .. 맛을 내는데 중요한 막걸리 식초에 대해 질문을 하여 보았어요.

생수통에 있는것은 막걸리식초를 만드는 중이라고 합니다.
누룩과 찹쌀밥을 지어 넣은 뒤에 막걸리를 부어 20일 가량 발효를 한뒤에 음식에 사용을 한다고 하네요.



누룩과 찹쌀밥에 막걸리를 부은뒤에 20일 정도가 지나면 발효가 되면서 꽃이 핀답니다.



뚜껑은 솔잎을 이용하여 해충을 막고, 발효를 하는 숨구멍을 만들어 줍니다.



사슬처럼 생긴것을 꽃이라 표현을 하더군요.
꽃이 피기 시작을 하면 발효가 잘된것이고, 먹어도 된다고 합니다.



각기 다른 날자에 발효가 시작된 막걸리식초랍니다.

여수에 함께간 일행이 맛짱을 거창하게 소개를 하는 바람에!
인심좋은 사장님께 서대회무침의 맛을 내는 막걸리 식초를 선물로 받아왔답니다.^^

다음에는 막걸리 식초를 만들어 보려고해요~ㅎㅎ
홈메이드 막걸리식초! 기대하여 주셔도 좋을듯합니다.^^;;

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